:La tabla nutricional es un elemento que muestra que nutrientes contiene los alimentos y en cuánta cantidad. Esta tabla la podemos encontrar en los empaques de los productos alimenticios y sirve para que el consumidor sepa los componentes que contienen los alimentos y qué nutrientes le aportará a la hora de consumirlos.
Los componentes de alimentos que aparecen en la tabla nutricional son: energía, calorías, proteínas, carbohidratos, grasas, azúcar, sodio, hierro, fibras, vitaminas, calcio, entre otros. Además que son declarados a través de porciones o el contenido neto del envase.
Los datos de la tabla nutricional se determinan a través del análisis de los alimentos, proceso que es de suma importancia para garantizar la calidad y componentes de estos productos, para el beneficio y salud de quienes lo consumen.
Fuente: Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia
Análisis de alimentos para tabla nutricional
El análisis de alimentos sirve para conocer el contenido de nutrientes y evitar intoxicaciones e infecciones alimentarias, que pueden ser causadas por microorganismos, pesticidas, actividades del agua, uso de químicos y toxinas, entre otros.
Este análisis de alimentos se lleva a cabo ensayos en donde se toman muestras de los alimentos en distintos puntos de manejo de la cadena de producción de la industria. Como el estudio de superficies, manipuladores de materia prima, traslado y el producto terminado.
Servicios de alimentos para tabla nutricional
Análisis fisicoquímicos
Con este análisis se hacen múltiples estudios que buscan tener datos cuantitativos sobre su composición y valor nutricional, como por ejemplo: PH, humedad, temperatura, entre otros.
Análisis microbiológicos
Este análisis busca indicadores microorganismos benéficos, tóxicos y patógenos que pueden llegar ser nocivos para la salud y estableciendo el cumplimiento de normas de manipulación de alimentos y medidas de higiene.
Análisis organoléptico
Estudio cualitativo que engloba el análisis de características físicas y sensitivas de los alimentos como: olor, color, apariencia, sabor, textura, entre otros.
Análisis nutricional
Análisis de composición de nutrientes en los alimentos, como: proteínas, hidratos de carbono, grasas, azúcar, sodio, hierro, fibras, vitaminas, calcio, entre otros. Este análisis es obligatorio para la industria alimentaria.
Otros análisis de alimentos
- Análisis proximal.
- Análisis bromatológicos.
- Análisis sensorial.
- Análisis de vitaminas.
- Análisis de metanol y congéneres.
- Análisis de pesticidas.
- Análisis de metales.
- Análisis de microorganismos indicadores.
- Análisis de microorganismos patógenos y benéficos.
- Análisis de esterilidad comercial.
- Análisis de actividad bactericida y fungicida.
- Análisis de concentración mínima inhibitoria.
- Análisis en ambientes, superficies y manipuladores.
En Hidrolab ofrecemos múltiples servicios para el análisis de alimentos correspondiente a la norma de etiquetado nutricional. Determinando los componentes y garantizando la calidad de los alimentos.
